Il "Formaggio e i Latticini Monte Faldo" vengono prodotti con il latte derivante dagli allevamenti posti sulle pendici del Monte Faldo. Lʼerba e la fienagione con cui vengono alimentate le vacche da latte sono lavorate esclusivamente nella zona collinare del Monte Faldo. Gli allevamenti e i campi coltivati rientrano nei confini amministrativi dei comuni di Nogarole Vicentino, Trissino, Brogliano, Arzignano e Chiampo. Per la produzione del Formaggio e dei Latticini Monte Faldo viene utilizzato solo il latte proveniente dal territorio di Produzione derivante dalla fienagione e dallʼerba della zona collinare, con lʼeventuale aggiunta di miscele di mais (sono assolutamente esclusi insilati di soia OGM, etc). Inoltre, per la lavorazione del latte, viene seguita la metodolgia tradizionale/storica del caseificio di Nogarole Vicentino (descritta nel disciplinare di produzione).

I prodotti finali del Formaggio e dei Latticini Monte Faldo sono, in ordine di stagionatura/consumo:

• Ricotta Monte Faldo
• Burro Monte Faldo
• Caciotta Monte Faldo
• Formaggio Monte Faldo Dolce
• Formaggio Monte Faldo Mezzano
• Formaggio Monte Faldo Vecchio
• Formaggio Monte Faldo Stravecchio

Lʼinsieme di queste caratteristiche danno dei prodotti dal sapore unico e dalle eccellenti qualità organolettiche. Inoltre, a differenza degli altri formaggi, quello Monte Faldo si contraddistingue da una particolare scorza fina che rafforza le sue pecularietà.